NATUREL SUCUK TARİFİ

2010-01-07 14:36:00

MALZEMELER (10 kg ete göre hazırlanmıştır.) 7 kg dana eti 3 kg gömlek yağı BAHARATLAR Tuz 250 gr Kara biber 50 gr Pul biber 80 gr Kırmızı tatlı toz biber 100 gr Kimyon 150 gr Şeker 50 gr Sarımsak 25 diş   YAPILIŞI 7 kg soğutulmuş eti kuşbaşı doğrayın baharatların karışımını hertarafa gelecek şekilde serpin ve eti iyice harmanlayın. baharat ile et iyice karışsın. 3 kg soğutulmuş gömlek tağını kuşbaşı doğrayın (sucukta böbrek yağı kullanmayın) Baharatlı et ile yağı karıştırın elde edilen sucuk malzemesini makineye 1 numara ayna takarak kıyma çekin. 6 saat  -1 C de tutulur. iyi bir sucuk elde etmek için kıymayı doldururken devamı çok soğuk olması gerekir. sucuğun doldurulması esnasında makinanın başına ayna ve bıçak takmadan huniyi takın makineyi düşük devirde çalıştırarak kıymayı ezmeden bağırsak hava almadan sıkı bir şekilde doldurulur. Sucuğun kurutulması İpe bağlanan sucukları tuzlu sirkeli suda daldırıp yıkayın sucukların kurutulduğu yerin asgari 23-24 C de kurutulmanidealdir.  Devamı

BROKOLİ ÇORBASI

2010-01-07 11:27:00

MALZEMELER 250 gr brokoli 1 çorba kaşığı sıvıyağ az tereyağ 2 ad orta boy soğan 2 çorba kaşığı un 1 su bardağı süt 3 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı lor 1 çay kaşığı tuz kara biber   YAPILIŞI Brokolileri köklerini kesip atınız. sonra ince ince doğrayınız. soğanları çok ince yemeklik kıyınız. öte yandan orta boy bir tencereye yağla beraber soğanları koyun. çok ince kıyılmış brokolileride ekleyip orta ısılı ateş üzerinde oturtun. sürekli karıştırarak kavurun. sonra üzerine tuz serper gibi unu serpiştirin. biraz daha kavurunuz. sütü ve suyunu ilave edip sürekli karıştırarak kaynayıncaya dek pişiriniz. çorba kaynayınca tuz kara biber ve lor peynirini ekleyip 3 dk daha karıştırınız. ocaktan alınan çorba 5 dk sonra el blandırı ile püre haline getiriniz. üzerine kırmızı pul biber ekip servis yapınız. Devamı

BEĞENDİLİ KEBAB

2010-01-07 10:42:00

MALZEMELER 500 gr dana veya kuzu eti 6 ad. orta boy patlıcan 6 su bardağı sıcaksu 1 ad. limon suyu 150 gr taze kültür mantarı 2 yemek kaşığı sıvıyağ 1 ad dolmalık kırmızı biber 2 çay kaşığı tuz kara biber 4 sap yeşil soğan   YAPILIŞI Kuş başı kuzu etini orta bir tencereye alınız. orta ısılı ateşte suyunu çekip rengi dönmeye başlayınca 5 dk kavurun. suyunu ilave edip kısık ateşte etler iyice yumuşayıncayadek pişirin. diğer taraftan temizlenmiş yıkanmış mantarları 2 ye bölerek pişen etin üzerine katın. tuz karabiber ve limon suyunuda ilave edelim. tencerenin kapağını kapatıp enaz 30 dk etler ve mantarlar pişene kadar tutun. diğer taraftan patlıcan ve biberleri ister ocak üzerinde ister fırın ızgarasında közleyin. közlenen malzemeyi incecik kıyın. tavada sıvıyağ ile birlikte palıcan ve biberi kızartın. üzerine tuz karabiber ilave edip servis tabağına alın. mantarlı etide yanına alarak yeşil soğanla süsleyip servis yapılır. Devamı

ETLİ TAZE BAMYA

2010-01-04 12:41:00

MALZEMELER 1  kg bamya 2 orta boy soğan 250 gr kuşbaşı et 2 orta boy domates 5 diş sarmısak 2 çorba kaşığı yağ 1 yemek kaşığı sirke 1 yemek kaşığı limon suyu tuz karabiber   YAPILIŞI Bamyaları yıkayıp tepelerini külah gibi kesip çıkaralım. sirkeli suda 5 dakika kaynaıpdelikli kepçe ile tencereden alarak bekletelim. tencereye yağı alıp eritelim. etleri ekleyip arasıra karıştırarak etler suyunu bırakıp çekene dek kavuralım. küp doğranmış soğanları ve sarmısakları ekleyip 2 dk daha kavuralım. etlerin üzerine 2 parmak aşacak kadar sıcak su ekleyerek tuzunu biberini ayarlıyalım. ağır ateşte etler yumuşayanakadar pişirelim. bamyaları ve rendelenmiş domatesleri ekleyelim. bamyaların üzerini aşacak kadar su iave edelim yemeği ağır ateşte pişirelim.üzerine limon suyu gezdirip servis yapalım. Devamı

YEŞİL MERCİMEK SALATASI

2009-12-31 09:41:00

MALZEMELER 1 su bardağı yeşil mercimek 2 ortaboy domates 3 sivri biber 3 dal taze soğan1 demet maydonoz çeyrej limon 50 gr dövülmüş ceviz marul yaprakları 1/2 zeytin yağı tuz  YAPILIŞI Mercimekler akşamdan ıslatılır.tencereyealınan mercimekler orta ateşte 20 dakika pişirilir. mercimekleri süzgece alıp soğuması sağlanır.taze soğan sivri biber maydonozu ince ince kıyalım. domatesleri kuş başı çok  küçük kıyalım.salata malzemelerini bir kapta birleştirelim. arzuya göre ceviz zeytinyağı limon suyu ve tuzu ekleyip karıştıralım.salatayı marul yapraklatı içinde servis yapalım. Devamı